牡蠣のスープ

牡蠣120gを、塩水（塩大さじ2程度）で指で揉みながら泥や砂を取り除きます。きれいな水で3回以上すすぎ、水気を切った後、さらに小さじ半分の塩を振って血抜きをします。こうすることで、磯の臭みや泥が抜けてきれいになります。

青唐辛子1本を切って加え、昆布1枚も加えます。長ねぎ1本を切って加えた後、水4カップ（800ml）を注ぎ、中火で15〜20分煮て出汁を取ります。青唐辛子を入れるとスープにコシが出て良いです。

昆布を取り出し、出汁をこして澄んだスープにします。火を止めて待機します。

大根1切れをさいの目に薄切りにしてスープに入れ、ひと煮立ちさせて大根が柔らかくなるまで煮ます。大根がある程度煮えたら、次の材料を加えます。

準備した牡蠣に生姜酒大さじ1を加え、優しく揉み込んで10分間漬け、臭みを取ります。こうすると牡蠣の生臭さが消えます。

にんにく（みじん切り）3片分とクッカンジャン大さじ1を加え、炒めるように混ぜながら味を調えます。スープが少なくなったら牡蠣を加えます。

漬けた牡蠣を加え、一度だけ沸騰させて火を弱めます。こしょう少々を軽く振ります。

味を見て、塩小さじ1で味を調えます。塩は最後に少しずつ加え、すっきりとした味に整えます。

わけぎ5本を切って飾りにのせます。火を止めて仕上げます。