トンサムギョプキムチ蒸し

深めの鍋の底にキムチ半株を中身を軽く落として敷き、キムチの汁半カップを注ぎます。豚バラブロック1kgを半分に長く切り、3～4cm間隔に切ってキムチの上に重ねてのせます。こう切ると熱が均等に通り、柔らかく仕上がります。

玉ねぎ1個をスライスし、青唐辛子2本を斜め切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにして、豚バラの上に均等にのせます。野菜が肉に染み込んで風味を加えます。

テンジャン（韓国味噌）大さじ1、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2を混ぜ合わせて加え、水1リットルを注ぎます。調味料が均等に絡むように軽く混ぜます。

強火にかけ、沸騰し始めたら中火に落として30分煮ます。蓋をして水分が蒸発しないようにし、煮立つまで待ちます。

30分経ったら、キムチと肉をヘラで慎重に裏返します。肉が下に行き味がしっかり染み込むようにし、さらに20分中火で煮て煮詰めます。ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで煮ます。

火を止める直前に、えごま油またはごま油少々をふりかけて仕上げます。油が肉の表面をコーティングし、つやと香ばしい風味を加えます。