基本の卵チャーハン

ご飯はあらかじめ炊いて冷まし、手で軽く崩れるくらいまででんぷん質を抜いたパラパラ状態に準備します。こうすることで炒めたときにべたつかず、食感が生きてきます。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で予熱します。煙が立ったら卵2個を割り入れ、おたまの底で素早く混ぜながら、塊が少し残る程度にほぐして焼きます。塊が残ることで魅力的な食感が生まれます。

卵が半熟になったらご飯1膳分を加え、へらで押し広げながら1～2回ひっくり返して混ぜます。卵がご飯にうっすらと移るくらいになったら強火にします。強火で押し広げることで、ご飯粒が均一に炒まります。

塩とうま味調味料をほぼ同量ずつ少々振って味を調え、強火で30秒ほどさらに炒めて鍋の香りをつけます。塩とうま味調味料のバランスがうま味の鍵です。

火を止める直前に、粗びき黒こしょうを少々振って混ぜます。こしょうが入ることで、本格的なチャーハンの深い風味が引き立ちます。