イ・ヨンボクの爽やかなニンジン餃子

にんじんを薄切りにしてミキサーに入れ、細かくすりおろし、さらしで絞って汁を取ります。ニンジン汁に小麦粉を混ぜて、柔らかい餃子の皮の生地を作ります。生地を10分ほど室温に置いて休ませてください。

さつま揚げ、バター、カニカマをハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。細かく刻んだにんじんとイカせんべいを細かく砕いて混ぜ、ニンジン餃子の具を完成させます。具を冷まして、塩で味を調えてください。

餃子の皮の生地を少量取り、麺棒で薄く伸ばして丸い皮を作ります。皮の中央に具をのせ、ひだを寄せて餃子を包みます。包んだ餃子をトレイに並べ、5分ほど乾かしてください。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、餃子を優しく茹でます。餃子が浮かんできたら中火で5分さらに茹でて火を通し、取り出して水気を切ります。餃子の表面がつるんとするように注意してください。

にんじん、きゅうり、玉ねぎを薄切りにして準備します。フライパンに水100ml、濃口醤油、砂糖、カラマンシー酢を入れ、野菜を加えて中火で5分煮てタンスースースを作ります。ソースが沸騰し始めたら火を弱めてください。

にんじんを薄切りにして花形に整え、長ねぎを細く千切りにして器の底に敷きます。その上にニンジンの花をのせ、茹でた餃子を配置します。野菜が新鮮に見えるようにしてください。

タンスースースに水溶きでんぷんを少しずつ加え、中火で混ぜながら濃度を調整します。ソースが透明でとろりとしたら火を止め、冷ましてください。ソースの酸味が強すぎないよう味見をしてください。

餃子の上に温かいタンスースースを全体にかけて仕上げます。ソースが餃子によく絡むように軽く混ぜて提供します。熱いうちに食べて、にんじんのシャキシャキ感を楽しんでください。