【白黒料理人 ソン・ジョンウォン】のフランス伝統ブイヤベース

にんにくは薄切りにし、玉ねぎは千切り、長ねぎは小口切りにして準備します。フライパンにオリーブオイルをひき、切った野菜を炒め、ムール貝と白ワインを加えてアルコールを飛ばしながら炒めます。

えびとホタテに塩、こしょうで下味をつけ、グリルパンでこんがりと焼きます。

野菜を炒めていたフライパン（鍋）に水、輪切りにしたいか、固形スープの素、トマトソース、そして焼いたホタテを加え、強火で煮てスープベースを作ります。

パクチーの茎を糸で束ね（ブーケガルニ）、焼いたえびと一緒に鍋に入れて香りをつけます。

スープに貝の塩辛大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて旨味を足し、味を調えます。

スライスしたあわびと粉唐辛子ひとつまみを加え、ひと煮立ちさせます。

バゲットに生のにんにくをこすりつけ、オリーブオイルを塗ってグリルパンで焼き、さらにオーブン（またはエアフライヤー）でカリッと焼きます。

ミキサーに貝の塩辛小さじ1、水大さじ1、卵黄2個、パンの中身、オリーブオイル50ml、酢少々、塩、こしょうを入れて撹拌し、「貝の塩辛ルイユソース」を作ります。

完成したスープに酢大さじ1を回し入れて酸味を加え、火を止めます。器に盛り、パクチーの葉をのせ、ソースを添えたパンとともに出します。