キム・ナヨンのバジルキンパ

生バジルをきれいな水で2〜3回優しくすすぎ、ほこりや不純物を取り除きます。水気を軽く切り、茎の部分から新鮮な葉を慎重に摘み取って準備します。こうすることで、バジルの鮮やかな緑色と香りがそのまま生き、キンパに入れたときにより美味しく感じられます。

卵5個をボウルに割り入れ、優しく混ぜたら、料理酒小さじ1/3と砂糖小さじ1/6を加え、フォークや泡立て器で均等に混ぜ合わせます。アンチョビがすでに塩気を与えているので、塩は加えず、卵液が塩辛くなりすぎないようにします。こうして混ぜた卵は、柔らかくほんのり甘い香りがし、焼くときに均一に火が通ります。

フライパンを弱火で予熱し、オリーブオイル大さじ1（約15ml）をひいて、油が均一に広がるように軽く揺すります。卵液を薄く流し入れ、きつね色の縁ができるまでゆっくりとかき混ぜながら何度か繰り返し、しっとりとした卵焼きを作ります。できあがった卵焼きは室温で少し冷まし、柔らかい状態を保ったまま、キンパに入れやすい長さに薄く切って準備します。この工程で卵の柔らかな食感がよく生かされます。

温かいご飯1膳にオリーブオイル大さじ1（約15ml）を加えて優しく混ぜ、塩少々（ひとつまみ）を振って均等に混ぜます。ご飯粒が油で軽くコーティングされて艶が出て、塩味がほんのりと染み込み、キンパの具として入ったときに香ばしく柔らかな印象を与えます。こうして混ぜたご飯は、まとまりすぎずに広げやすくなります。

キンパ用のりのざらざらした面を下にして、ご飯を薄く均等に広げます。その上に準備したフレッシュバジルの葉をたっぷりと乗せ、爽やかな香りを加えます。バジルの上に、切っておいた柔らかい卵焼きとアンチョビ約5gを一列にきれいに並べ、慎重にくるくる巻いてキンパの形を整えます。巻くときに強く押しすぎないようにして、具材がしっかりと保たれ、バジルの香りが全体に広がります。

できあがったキンパの表面にオリーブオイルを指で軽く塗って艶を出します。鋭い包丁で食べやすい大きさに優しく切り、断面がきれいに見えるようにします。こうして完成したキンパは、表面がしっとりとし、中の具材の味がよく調和して、一口で楽しむのに最適です。