長ねぎとサムギョプサル

きれいに洗った長ねぎの茎の部分だけを用意し、細かく切り込みを入れます。こうするとサムギョプサルの肉汁がよく染み込み、味が豊かになります。

熱したフライパンで長ねぎを軽く焼きます。煙が少し出るくらいに焼くと、長ねぎの甘みが引き立ちます。

焼いた長ねぎに片栗粉大さじ1をまぶし、薄切りサムギョプサルを重ならないようにできるだけ薄く巻きつけます。片栗粉のおかげで焼くときにほどけにくくなります。

濃口醤油大さじ10、料理酒大さじ10、水大さじ10、砂糖大さじ3、うま味調味料大さじ1/3を混ぜて煮詰めソースを作ります。比率を合わせて甘みと旨味を調和させます。

熱したフライパンに巻いたサムギョプサルを順に並べ、片面がきつね色になったら裏返し、すべての面をまんべんなく焼きます。肉汁が逃げないように強火で素早く焼きます。

焼いたサムギョプサルにソースを注ぎ、ひたひたになる程度に煮詰めながら5分間絶えず混ぜて絡めます。ソースが焦げないように気をつけながら、とろみがつくまで煮詰めて肉汁とソースをなじませます。

よく煮詰めたサムギョプサルを一つずつ取り出し、トーチがあれば軽く焼き目をつけます。炎が少し当たると香ばしい風味が加わります。

マヨネーズ大さじ3、酢大さじ2、砂糖大さじ1、わさび大さじ1を混ぜてつけソースを作ります。このソースにサムギョプサルをつけて食べると、強烈な味が広がります。