トゥブキムチ

フライパンにサラダ油を薄くひき、豚もも肉をこんがりと焼きます。肉がある程度焼けたら食べやすい大きさに切り、鍋に入れて80%ほど火を通してください。こうすると肉が硬くならず、柔らかく炒められます。

鍋に料理酒大さじ5、濃口醤油大さじ5、プルコギソース大さじ2、こしょうを少々ふって下味をつけます。中火で2分間炒め、調味料を肉に絡めます。臭みを取るために料理酒を先に入れてください。

玉ねぎと長ねぎを切って加え、さらに2分間炒めます。野菜が少し透き通るまで混ぜながら炒めて香りを出します。火は中火のままにしてください。

よく漬かったキムチを食べやすい大きさに切って鍋に入れ、ごま油大さじ3を加えます。キムチを先に混ぜて香りを出してから肉と合わせてください。粉唐辛子大さじ5を加え、中火で10分間炒めてソースが煮詰まるまで絶えず混ぜます。

電子レンジ用の容器に豆腐1丁を入れ、豆腐のにがりを少々注いでラップをかけます。箸で穴をぽんぽんと開け、4分間加熱して温めます。こうすると豆腐が崩れずに温まります。

温めた豆腐を鍋に入れ、水あめ大さじ5を加えます。1～2分さらに炒めて甘みとツヤを出してください。ソースがとろりとしたら火を止めて完成です。