ナポリマッピアの正統アーリオ・オーリオ

鍋に水1Lを入れ、塩10gを加えて沸かします。水1Lに対して塩10gの割合を守るのが、イタリア正統方式の味付けのポイントです。

水が沸騰したら、パスタ1人分（100円玉サイズ）を入れて茹でます。後でフライパンでさらに火が通ることを考慮し、普段より少し固めに茹でるのがおすすめです。

にんにく3片をおろし金で細かくすりおろし、フライパンに入れます。にんにくを薄切りにせず、すりおろして使うと、にんにくの香りと風味がソースにずっとよく移ります。

にんにくが十分浸るくらいのオリーブオイル大さじ4～5を注ぎ、中火で炒めます。火が強すぎるとにんにくがすぐに焦げて苦味が出るので注意してください。

にんにくの香りが立ったら火を止めるかごく弱火にし、ペペロンチーノを加えて余熱で炒めます。辛味がオイルに十分移るように軽く混ぜます。

フライパンに茹で汁2おたまを加え、茹でたパスタを移し入れます。茹で汁を加えることでオイルと水が混ざり、ソースの濃度が整い始めます。

オリーブオイルを少し追加しながら、フライパンを強く振って乳化（マンテカレーラ）させます。オイルと茹で汁がよく混ざってとろみのあるソース状になると、麺に味がしっかり絡みます。

出来上がったパスタを皿に美しく盛り、こしょうとオリーブオイルを少々かけて仕上げます。お好みでグラナ・パダーノチーズをすりおろしてのせ、風味をプラスできます。