タマネギの醤油漬け

タマネギ5個の皮をむいてきれいに洗い、一口大に切ります。ボウルにタマネギ1.2kgを入れ、手で重なった部分をすべてほぐします。こうすることで漬け汁が均等に染み込みます。

青唐辛子10個と赤唐辛子3個を薄切りにし、タマネギのボウルにすべて加えます。唐辛子が漬物にピリッとした風味と彩りを加えます。

鍋に濃口醤油3カップと砂糖2カップを入れ、水は加えません。中火にかけ、沸騰直前で火を止めてください。醤油が沸騰すると苦味が出るので、このタイミングが重要です。

煮た熱い漬け汁をすぐにタマネギのボウルに注ぎ、木べらで均等に混ぜます。熱いうちに注ぐことでタマネギがシャキシャキになります。漬け汁が冷めるとタマネギの食感が落ちます。

漬け汁が冷めたら酢2カップを加え、よく混ぜます。この順番で酢を加えると酸味が強くなりすぎません。

密閉容器にタマネギの醤油漬けをきれいに詰め、冷蔵庫で2日間熟成させます。2日後に蓋を開けると色が美しくなり、味が完成します。