ソン・シギョンの中国風きゅうり和え

きゅうり3本の両端を切り落とし、4等分に切った後、ビニール袋に入れて瓶や重い道具で叩いて潰します。こうして潰すと断面が粗くなり、調味料がずっとよく染み込みます。

潰したきゅうりをボウルに入れ、塩大さじ1.5を振ってよく混ぜ合わせ、約5分そのまま置きます。塩が味を染み込ませると同時に、きゅうりの水分を外に出す役割をします。

5分後、きゅうりから出た水分を捨てます。水分を取り除くことで、後で調味料を加えた時に味がぼやけず、濃く保たれます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ2、いわしエキス小さじ0.5、チキンストック少々を加えてよく混ぜ合わせます。砂糖と酢をたっぷり入れて甘酸っぱい味を引き立てるのがポイントです。

出来上がったきゅうりの和え物を皿に盛り、その上にラー油をお好みでかけて仕上げます。ラー油が中華風特有の風味とピリ辛さを加えます。