ノーゼラチンチョコプリン

鍋にバター12gを入れ、中火で完全に溶かします。バターが溶けたら火を止め、焦げを防ぎます。こうすると材料がよく混ざります。

溶かしたバターに牛乳200mlを注ぎます。続いてコーンスターチ20gを加え、飛び散らないように注意しながら混ぜ、でんぷんを完全に溶かします。ダマがなくなるまで混ぜます。

でんぷんが溶けたのを確認したら、加糖ココアパウダー15gを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜます。チョコレートミルクのように滑らかになるまで混ぜます。ココアが均一に混ざったら次の工程に進みます。

火をつけ、中火でしっかり混ぜます。絶えず混ぜ続け、沸騰し始めるまで2〜3分保ちます。こうすることででんぷんが正しく作用し、とろみがつきます。

とろみがつき始めたら弱火にし、ダークチョコレート25gを加えます。チョコレートが自然に溶けるまで混ぜます。チョコレートがすべて溶けてさらにとろみがついたら完成です。

泡立て器を持ち上げたときに線ができるとろみ具合になったら火を止めます。このタイミングが完成の合図で、加熱しすぎないように注意します。プリンがもちもちになる秘訣です。

耐熱容器に溶かしバターかサラダ油を薄く塗ります。プリンがくっつかないように、まんべんなく塗ります。底と側面までしっかりと。

とろりとしたチョコプリンを容器に注ぎ、きれいに整えます。底を軽くトントンと叩いて空気を抜きます。表面が滑らかになるように整えます。

室温で20分ほど冷まします。急激な温度差でひび割れしないように、ゆっくり冷まします。冷めている間に表面が安定します。

蓋をして冷蔵庫で2時間冷やします。完全に冷えて、もちもちした食感が生まれます。取り出すときは優しくはがして食べます。