ホワイトモーニングスープ

すべての野菜を一口大に切り、鶏もも肉はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。こうすることで肉がこんがりと焼け、臭みが抜けて美味しくなります。

フライパンを熱し、バター大さじ1を溶かし、水分を拭き取った鶏もも肉を両面こんがりと焼きます。肉が茶色くなるまで中火で焼き、肉汁を閉じ込めます。

焼いた鶏もも肉を一口大に切って加え、マッシュルームと玉ねぎを加えて香ばしい香りがするまで炒めます。このとき水大さじ1を加えて炒めると、より早く材料の旨味が出てとろみがつきます。

小麦粉大さじ5を加え、中弱火で2分間炒めて、生地のようにとろりとします。小麦粉の匂いが消えたら、弱火を保ちながらよく混ぜます。

水500mlを注いでよく混ぜ、沸騰したらにんじん、じゃがいも、セロリを加え、弱火で15分間煮ます。野菜が柔らかくなるまで煮て、スープのベースを作ります。

野菜が柔らかくなったら、牛乳600mlと生クリーム400mlを加えて優しく混ぜます。再び沸騰したら、チキンストック大さじ1とパセリパウダー少々を加えて味を調え、塩こしょうで味を整えます。

ブロッコリーを加え、ぐつぐつと沸騰したら火を止めます。ブロッコリーがシャキッと仕上がるよう、1〜2分だけさらに煮て食感を残します。