春白菜のオイルパスタ

冷凍海老8尾を冷水に浸けて解凍している間に、春白菜の根元を切り落とし、きれいに洗います。特に葉の先端に土が多いので、丁寧に拭き取るとすっきりとした味わいになります。

にんにく7片は薄切りにし、春白菜8枚程度を食べやすい大きさにざく切りにします。解凍した海老は背に切り込みを入れて、調理時にきれいに開くように準備します。

鍋に湯を沸かし、粗塩大さじ0.5を加えてリングイネを8分間茹でます。麺を茹でている間に隣のコンロでソースを準備すると、調理時間を短縮できます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、薄切りにしたにんにくを入れて中弱火で炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、きつね色になり香りが十分に立つまで待ちます。

にんにくがきつね色になったら、下処理した海老を加え、塩、こしょう、鷹の爪をお好みで振って炒めます。海老が赤くなり火が通るまで、均等に加熱します。

海老に火が通ったら、切った春白菜を加え、塩ひとつまみを追加して炒めます。春白菜はすぐにしんなりするので、軽く混ぜ合わせたら白ワインを注いで臭みを飛ばし、風味を加えます。

茹で上がった麺をフライパンに移し、茹で汁3おたまとチキンストック大さじ1を加えます。ソースが麺に均等に絡むように、中火で混ぜながら炒めます。

最後にバター1かけとレモン汁を振りかけ、手早く混ぜ合わせて仕上げます。バターはソースを乳化させて麺によく絡め、レモン汁はさっぱりとした後味を完成させます。