もちもちナスの和え物

ナス3本はヘタの部分まで切り、0.5cm厚さの斜め切りにします。長ねぎは小口切りにし、唐辛子2本は薄い小口切りにして、それぞれ半カップと1/3カップ分用意します。こうすることでタレがよく絡みます。

ビニール袋に切ったナスと小麦粉大さじ3を入れ、よく振って全体に小麦粉の衣をまぶします。ナスに水分があると衣がしっかりつきます。蒸す前にこうすることで、もちっとした食感が生まれます。

蒸し器に水を入れて沸かし、小麦粉をまぶしたナスを広げて入れ、中火で6分間蒸します。小麦粉のダマができないよう、広げて蒸すのがポイントです。時間が経ったら火を止め、粗熱を取ります。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、アルロース大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料小さじ1/2、ごま大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、甘辛いタレを作ります。すべての材料が均一に混ざるよう、箸で混ぜます。このタレがナスの風味を引き立てます。

粗熱を取ったナスに、長ねぎ半カップ、唐辛子1/3カップ、作ったタレをすべて加え、軽く和えます。ナスが崩れないよう、手で優しく揉み込むように混ぜます。こうすることでタレが全体に絡み、もちもちの食感が保たれます。