基本のバタークッキー

室温に戻したバター120gを、ゴムベラで押したときにマヨネーズのように柔らかくなるまで準備します。ハンドミキサーで軽くほぐすと空気が含まれてクッキーがサクサクになります。こうすることで生地がなめらかに混ざります。

ほぐしたバターに粉砂糖90gを加え、ハンドミキサーでよく混ぜます。粉が均一に混ざったら、もう一度ハンドミキサーで混ぜてなめらかなクリーム状にします。砂糖の粒が残らないよう、必ず粉砂糖を使ってください。

室温の卵40gを少しずつ数回に分けて加え、そのつどよく混ぜて分離しないように乳化させます。室温の材料を使うことで生地がぼろぼろにならず、よくまとまります。

バタークリームを6等分し、1つ（基本用）に薄力粉160gとアーモンドプードル80gを加え、ひとまとまりになるまで混ぜます。他の味用にはそれぞれココアパウダーなどを追加しますが、基本はこの状態です。あらかじめ計量した粉を使うと効率的に進められます。

生地を25×30cmのジッパー袋に入れ、めん棒で3～4mmの厚さに均一に伸ばします。ジッパー袋での成形法は初心者に便利です。角棒を使うとより均一になります。

ジッパー袋のまま冷凍庫で1時間以上入れ、完全に固めます。生地が溶けないように作業性を保ちます。固まった生地を取り出してすぐに使います。

固まった生地にクッキー型を軽く押し当てて形を抜きます。型に強力粉をはたいてくっつかないようにし、強く押しすぎないでください。残った生地は再度伸ばして使い、溶けたら再冷凍します。

オーブンを170℃で10分予熱した後、160℃の上下加熱モードで15分焼きます。予熱温度を10℃高くして10分加熱した後、元の温度に調整してください。表面がきつね色になるまで焼き、サクサク感を引き出します。

焼き上がったクッキーをケーキクーラーに取り出し、完全に冷まします。冷まさないと割れやすくなります。サクサクした食感のために必須です。