イカの酢和え

大根は0.5cmの厚さの細切りにします。きゅうりは半分に切って種を取り除き、薄切りにします。にんじんも細切りにします。

切った野菜に塩小さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ3を加えて30分間漬けます。酢を加えて漬けると栄養素の破壊を防げます。

イカは胴体を半分に切り、0.5cmの厚さの細切りにします。足も同じくらいの長さに切ります。イカの口の周りも薄く切って準備します。

鍋に料理酒大さじ10と水大さじ10を入れて沸かします。沸騰したらイカを加え、1分間炒めて旨味を保ちながら茹でます。

茹でたイカはざるに上げて水気を切り、冷水で2～3回洗ってコリコリした食感を引き出します。このとき、残ったイカの茹で汁は捨てずに大さじ10ほど取っておきます。

コチュジャン大さじ3、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ7、酢大さじ7、砂糖大さじ5、水あめ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ3を混ぜます。ここに取っておいたイカの茹で汁大さじ10とカナリエキス大さじ3を加えて、濃度と風味を整えます。

漬けておいた野菜の水気を、布巾や手でしっかり絞って取り除きます。ボウルに野菜、イカ、薄切りにした玉ねぎと唐辛子、そして完成したソースを入れてよく和えます。