スンドゥブチゲ黄金レシピ

スンドゥブを半分に切ってざるに上げ、灰汁を抜きます。灰汁を抜かないとスープが濁り、豆腐が崩れやすく、中まで味が染み込みません。10分ほど待って水気を切ってください。

鍋にサラダ油300gと青い長ねぎ2本を入れ、中火にかけてブクブクと沸騰し始めるまで加熱します。長ねぎが茶色くなったら火を止め、長ねぎを取り出し、熱い油に粉唐辛子90gを加え、焦げないようによく混ぜながら5分間香りを移します。このコチュジャン油でスンドゥブの足りない風味を補います。

長ねぎの白い部分2本をみじん切りにし、にんにく60gをみじん切りにします。韓国かぼちゃ170gは一口大に切り、青唐辛子1本は斜め切りにし、えのきだけ30gは一口サイズに切り、長ねぎの端は飾り用に準備します。すべての具材を事前に下ごしらえしておいてください。

フライパンにコチュジャン油をひき、中火で豚ひき肉300gを先に入れ、表面が焼けて血が引くまでよく混ぜながら炒めます。みじん切りねぎ100gとみじん切りにんにく60gを加え、ねぎがしんなりするまで炒めた後、弱火にして粉唐辛子180gを加えよく混ぜます。オイスターソース大さじ1、ツナ醤油大さじ2、味塩大さじ1、こしょう少々を加え、タレが溶け込むように混ぜて火を止めます。

土鍋に水230gを入れ、ぐつぐつ沸かした後、新しいスプーンでタレを加え、韓国かぼちゃ、青唐辛子、えのきだけを加えます。アミの塩辛大さじ1を加え、豚肉との相性を良くして旨味と消化を助け、ひと煮立ちさせます。水はスンドゥブで増えるので、最初は少し足りないくらいに入れてください。

沸騰したスープに灰汁を抜いたスンドゥブをスプーンで大きめにすくって入れ、ひと煮立ちさらにぐつぐつ沸かして火を通します。スンドゥブは先に入れず、最後に入れると崩れず形が残ります。火を止め、黄身だけをきれいに乗せて仕上げてください。