プルマッ イカ炒め

イカ350gをきれいに下処理し、ツナ缶の汁2/3大さじを加えて10分ほど漬け込み、水分を抜いてください。こうすると炒めた時に水が出にくく、食感がコリコリになります。キャベツ1/8個を均一に食べやすい大きさに切り、厚い部分は小さめに切って火の通りを揃えてください。

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を食べやすい大きさに切って準備してください。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は丸ごとか大きめに切って食感を残します。えごまの葉10枚は最後にちぎって使う準備をしてください。

黄ざら糖大さじ3、みりん大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2/3、サラダ油大さじ1、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を作ってください。糖分を先に入れて混ぜるとよく絡み、焦げ付きを防げます。

強火でフライパンにラー油を多めにひき、イカと青唐辛子を入れて素早く炒め、水分が出る程度に火を通してください。イカの汁が出たらざるに上げて煮汁を取っておきます。この煮汁は後で濃度調整と風味付けに使います。

同じ強火でラー油を多めにひき、キャベツを入れてしんなりするまで炒めてください。キャベツが柔らかくなったら玉ねぎを加えて炒めます。野菜が油に絡み、火の香りがつきます。

玉ねぎが透き通りしんなりしたら、粉唐辛子大さじ4を加えて強火で炒め、水分を飛ばしてください。粉唐辛子が焦げないように野菜の水分で炒めて茶色くします。味が薄ければ醤油大さじ2をフライパンの縁から加えます。

長ねぎ、赤唐辛子、炒めたイカと煮汁を加えて混ぜてください。水あめ大さじ2とごま油大さじ1～2を加え、とろみがつくまで炒めます。煮汁がソースを濃縮し、風味を加えます。

えごまの葉を細かくちぎって入れ、素早く混ぜてください。最後にいりごま少々を振って火を止めます。野菜とイカが生きている状態で仕上げると、この料理が完成します。