豚もも肉のスユク

完全に解凍した豚もも肉を水で一度洗い、手で押して血抜きをします。こうして血抜きをすると臭みや雑味がなくなり、新鮮な味が引き立ちます。キッチンペーパーで水気を拭き取って準備します。

玉ねぎは皮をむかずにきれいに拭いて準備します。皮付き玉ねぎを使うと色がきれいに仕上がり、臭みをよく取ってくれます。長ねぎは青い部分だけをそのまま長く切ってきれいに洗い、にんにくは根元を切り落とさずに洗います。

鍋に豚肉、皮付き玉ねぎ、長ねぎの青い部分、にんにくを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ3とインスタントコーヒー少々を加えます。テンジャンは肉の色を高級感のあるものにし、コーヒーは臭みを取って色味を良くします。水3Lを先に入れ、強火で沸かします。

煮汁が沸騰したら中弱火に落とし、コトコトと沸いている状態を保ち、水が減ったら補いながら約2時間30分煮ます。水は肉の重量の約10倍（合計5L）入れ、長時間煮ることで柔らかくなります。豚バラ肉や肩ロースは40分で十分ですが、もも肉は長時間煮ることでパサつきが解消されます。

肉が柔らかくなったら（箸がすっと通るようになったら）、水で具材を洗いながら取り出し、煮汁はこして取っておきます。煮汁はテンジャンチゲやスープ料理に再利用すると美味しいです。肉を冷まして、繊維に沿って手で裂き、皿に盛ります。