チョルウドン

分量の水1500mlを鍋に入れ、出汁パック2個を入れて30分ほど浸しておきます。こうして事前に抽出すると、出汁のうま味がよく出ます。

30分後、ベトナム産乾燥唐辛子6個を入れ、強火にかけて沸かします。沸騰し始めたら中火に落とし、10分間さらに煮た後、ざるで濾して澄んだ出汁を準備します。

食べやすい大きさに切ったさつま揚げ2枚を出汁に入れて煮ます。めんつゆ大さじ9を少しずつ加えながら味を見て、基本の味を調えます。

油揚げに熱湯を注いで油分を取り除き、水気を絞って切って準備します。さつま揚げも熱湯で油分を取り除いて臭みを消し、出汁に入れます。

春菊を摘んで洗い、適当な大きさに切ります。長ねぎ1/3本を小口切りにし、チンゲン菜は根元を切って準備します。こうして事前に下ごしらえすると調理がスムーズです。

チョルミョン2人分を茹で、透明な水が出るまで何度もすすいで小麦粉の粉気を取り除きます。ざるに取り、沸騰した出汁に入れて1分ほど温めます。

温めたチョルミョンとチンゲン菜を丼に盛り、1人分につき出汁500～600mlを注ぎます。油揚げ、長ねぎ、春菊、粉唐辛子をトッピングし、お好みでこしょうを振って完成です。