豚カルビ

冷凍豚肩ロース肉 2kgに深く切り込みを1cm間隔で入れます。こうして切り込みを入れるとタレがよく染み込んで柔らかく焼けます。血水が出ないようにキッチンペーパーで拭きます。

ミキサーに梨1個、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが1片、濃口醤油1カップ、梨汁2カップ、黒砂糖2カップ、焼酎大さじ2、みりん小さじ1/2、ごま油大さじ2を入れて滑らかになるまで攪拌します。攪拌したタレがとろみがつくまで約1分ミキサーを回します。このタレが臭みを消して味を出します。

攪拌したタレを豚肉にまんべんなく揉み込みます。密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間漬け込みます。2日漬けると色が鮮やかになりタレが深く染み込んで、お店のような味になります。

漬け込んだ肉を取り出し、フライパンにアルミホイルを敷いて中火にかけます。こんがり焦げないように定期的に裏返しながら10分ほど焼き、肉汁が逃げないようにします。表面がカリッと中まで火が通ったら火を止めます。

別のボウルに醸造醤油大さじ2、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、ごま油大さじ1を混ぜて仕上げのソースを作ります。焼いた豚カルビにソースを塗るか、つけて食べます。最後にごまをふって仕上げます。