ペルー風カウサ（Causa）

じゃがいも8個をよく洗い、大きめの鍋に入れてたっぷりの水を加え、強火で柔らかくなるまで約20分茹でます。同じ鍋に卵2個を入れて一緒に茹で、固ゆでになったら取り出して水気を切っておきます。じゃがいもは熱いうちに皮をむくと滑らかにつぶせます。

茹でたじゃがいもをボウルに入れ、熱いうちにフォークやマッシャーでよくつぶします。オリーブオイル大さじ8、イエローペッパーソース大さじ4、塩・こしょう少々、ライム汁を加え、パン生地のように滑らかでなめらかなムース状になるまでよく混ぜます。熱いうちにつぶさないと、冷めてから固くなります。

ツナ缶2缶の油を軽く切り、ボウルに入れます。マヨネーズ大さじ6を加え、塩・こしょう少々、ライム汁少々を先に混ぜ、最後に赤玉ねぎ1/2個をみじん切りにして加えて混ぜます。玉ねぎは最後に加えることでシャキシャキした食感が保たれます。

アボカド2個を半分に切り、皮と種を取り除いて薄切りにします。パクチーは葉だけを摘んで細かく刻み、パプリカは細切りにして飾り用に準備します。卵は薄切りにして飾り用に取っておきます。

皿にムースリングを置き、つぶしたじゃがいもをまず底に平らに敷き詰めます。その上にツナの混ぜ物を均等に広げ、アボカドの薄切りを重ねて覆います。最後に再びじゃがいもをのせて完成です。

上にマヨネーズを薄く塗り、刻んだパクチー、ゆで卵のスライス、パプリカで美しく飾ります。ムースリングを慎重に外し、冷蔵庫で15分ほど冷やします。冷たい方が味がよく馴染みます。