チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

ボウルに粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、醸造醤油大さじ4、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜます。タレがとろりとするまで混ぜ合わせて完成です。このタレは肉全体に使います。

玉ねぎ0.5個を0.5cm幅の細切りにします。フライパンにサラダ油を多めにひき、豚肩肉600gを入れます。玉ねぎも一緒に入れ、中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが出るまで絶えず混ぜながら炒めます。

肉が70%ほど火が通り、色が変わって血が引くまで中火で炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、焦げないように火を少し弱めて混ぜます。この段階で玉ねぎの甘みが肉に染み込みます。

準備したタレをすべて加え、青唐辛子2本と長ねぎ1本を細かく切って加えます。強火にして、ソースが沸騰し始めるまで素早く炒めます。肉に完全に火が通り、ソースが絡んでとろりとするまで、さらに2分ほど炒めます。

火を止める直前に、いりごま少々を全体にふりかけます。もう一度軽く混ぜ合わせて火を完全に止めます。いりごまが肉の余熱で軽く焼けて香ばしくなり、チェユッポックムの完成です。