ヨギョンレのコチュベチュ炒め

ミニ白菜1株を一口大に、包丁を寝かせてそぐように切って準備します。こう切ると白菜の断面が広くなり、味がよく絡みます。

フライパンにサラダ油をひき、乾燥唐辛子を入れて色が黒っぽくなるまで中火で炒め、辛い香りを出します。

唐辛子の香りが立ったら、みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうがを加え、香りが十分に立つまで一緒に炒めます。

切った白菜をすべて加え、強火で手早く炒めます。白菜に油がコーティングされるようによく混ぜます。

料理酒大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、濃口醤油大さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調えます。調味料が白菜にまんべんなく絡むように素早く混ぜます。

白菜が少ししんなりするように、水お玉半分を加えて水分を与えながら炒めます。

最後に酢大さじ1とごま油大さじ1/2を回し入れて風味を加え、もう一度炒めて仕上げます。