カンミンギョクのピリ辛スイトン

鍋に水1,200mlとコイン出汁2個を入れて沸かします。出汁が沸騰したら、クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、料理酒大さじ1を加えて、旨味のある基本出汁を作ります。

出汁に粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、こしょうをたっぷり振ります。調味料が固まらないようにお玉でよく混ぜながら、濃厚に煮詰めます。

準備した出汁にスイトン150gと、食べやすい大きさに切った長ねぎ、玉ねぎ、韓国かぼちゃを加えます。さらにえびも加えて、スイトンが透き通って浮かんでくるまで煮ます。

スイトンが煮えたら、斜め切りにした青唐辛子2個を加え、卵2個を軽く溶いてスープに回し入れます。卵を加えた直後はかき混ぜないことで、スープが濁らずふんわりと仕上がります。

最後にスープの味を見て、足りない塩気はいわしエキスで調整します。器に盛った後、きざみのり、いりごま、ごま油をお好みで振りかけて、香ばしい風味を加えて仕上げます。