ノクトゥビンデトッ（緑豆のチヂミ）

皮をむいた緑豆をきれいに洗い、泡が出なくなるまで何度かすすいだ後、水に浸けて6時間以上しっかりと戻します。しっかり戻すとミキサーで滑らかに挽け、香ばしい味が引き立ちます。

戻した桔梗の根は、沸騰したお湯に酢を数滴入れて5分間茹で、独特のえぐみを取り除きます。わらびは柔らかくなるまで茹でて準備します。もやしは沸騰した塩水で1分間茹でた後、冷水にさらして水気をしっかり絞ります。

豚ロース肉は脂身を取り除き、細長く切って、にんにく（みじん切り）、塩、こしょうで下味をつけます。肉に先に味をつけておくと、臭みがなくなり、噛んだときにうま味が増します。

茹でた桔梗の根とわらびは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにして、準備した肉と一緒に大きめのボウルに入れます。野菜の水気をできるだけ切っておかないと、生地がゆるくなります。

戻した緑豆はミキサーに入れ、水は最小限だけ加えて、粒が少し残る程度に粗めに挽きます。細かくしすぎるより、粒が残っている方がビンデトッ特有の食感が良くなります。

挽いた緑豆を材料の入ったボウルに注ぎ、塩を加えてよく混ぜて生地を作ります。つけだれにつけて食べる場合でも、生地自体にほんのり塩味がついていると味が引き締まります。

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地を好みの大きさにのせて中火で両面をこんがりと焼きます。縁がカリッとするまでしっかり焼くと、外はカリッと中はしっとりの食感が楽しめます。