コドゥルコドゥル オイジムチム

オイジ3個を流水で一度洗い、表面の塩を軽く洗い流します。こうすると漬け塩の過剰な塩味を減らせます。きれいな水気を取ったら次の工程に進みます。

洗ったオイジを薄く千切りにします。約0.3cmの厚さに切り、食感が柔らかく感じられるようにします。切ったオイジを大きめのボウルに入れておきます。

切ったオイジを水に浸けて10分ほど置き、漬け塩の塩気を抜きます。水が澄むまで待ち、オイジの新鮮な食感を保ちます。この工程は和え物のバランスの取れた味に欠かせません。

長ねぎを小さく刻みます。約0.5cmの大きさに切り、調味料に均等に混ざるようにします。オイジを浸している間に準備して、時間を効率的に使いましょう。

オイジを水で3回ほどすすぎ、残った塩を完全に取り除きます。すすいだ後、キッチンペーパーや手で水気をしっかり絞ります。水気が多いと調味料が薄まるので、しっかり絞ってコリコリした食感を生かします。

水気を絞ったオイジに、粉唐辛子大さじ1、刻んだ長ねぎ少々、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、砂糖少々、梅シロップ小さじ1、水あめ小さじ1、ごま油少々、いりごま少々を加え、手でよく和えます。味が濃くなりすぎないように、味を見ながら粉唐辛子や塩を追加します。調味料がオイジに馴染むまで1～2分混ぜて完成です。