ヒラタケ炒め

ヒラタケの根元を1cmほど切り落とし、食べやすい大きさに手で裂いて準備します。大きいものは半分に裂いてください。こうするときのこの量を最大限に活用できます。

準備したヒラタケを水で軽く濡らしてさっと洗い、ざるに上げて水気をできるだけ早く切ります。こすり洗いせず、水分を最小限にしてください。水気が多いと食感が柔らかくなります。

長ねぎは2～3cm間隔で大きめに切り、玉ねぎ1個は厚めにスライスし、赤唐辛子はへたと種を取り除き、きのこの長さに合わせて細長く薄切りにします。赤唐辛子は半分に切って長さをきのこに合わせてください。色合いとバランスのため形を整えます。

熱したフライパンに油をひかず、ヒラタケと塩ひとつまみを入れて中火で炒りつけ、水分を飛ばします。きのこから水分が出てコリコリになるまで、混ぜながら1～2分ほどします。塩で炒りつけることで茹でずにコリコリした食感を保ちます。

炒りつけたヒラタケを皿に取り出し、同じフライパンに中火でサラダ油大さじ3、にんにく（みじん切り）1/3大さじ、長ねぎ、玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎが少し透き通り、くっついた部分がはがれるまで混ぜてください。にんにくは少なめにして香りがきのこを圧倒しないようにします。

玉ねぎが炒まったら、炒りつけたヒラタケ、赤唐辛子、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、水あめ1/2大さじを加え、1分ほど手早く炒めてソースをきのこに絡めます。ソースがとろりとして艶が出たら火を止めます。水あめで艶と甘みを加え、食欲をそそるように仕上げます。