牛カルビと長ねぎのユッケジャン

牛カルビの血合いをキッチンペーパーで拭き取り、硬い筋膜を取り除きます。取り除いた筋膜はユッケジャン用に別に取っておきます。

下処理した牛カルビに細かく切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。

にんにくをミキサーに入れ、粗い粒が見えるように挽きます。濃口醤油、料理酒、砂糖、水あめ、ごま油、こしょう、うま味調味料を混ぜて、にんにくダレを作ります。

下処理した牛カルビににんにくダレを注ぎ、揉み込むように混ぜます。

熱したフライパンにサラダ油を薄く引き、下味をつけた牛カルビをこんがりと焼きます。

フライパンに筋膜とサラダ油大さじ5を入れ、こんがりと炒めて油を出します。長ねぎを大きめに切って加え、3分間さらに炒めます。

粉唐辛子大さじ10を加え、2分間炒めてコチュジャン油を取ります。水4Lを注ぎ、10分間煮ます。

花塩、味塩、まぐろエキス、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を加え、さらに5分間煮ます。

えのきだけを加え、溶き卵を円を描くようにゆっくりと注いで仕上げます。