鶏胸軟骨のタレ焼き

長ねぎとしいたけを食べやすい大きさにざく切りにします。長ねぎは大きめに切ると、焼いたときに甘みとシャキシャキした食感がよく生きます。

鶏胸軟骨を室温で解凍した後、ボウルに入れ、焼酎半本とレモン汁をふりかけて20分間漬け込みます。この工程で鶏特有の臭みをしっかり取り除けます。

鍋に濃口醤油、みりん、砂糖、しょうがシロップを1:1:1:0.3の割合で入れ、中強火で煮ます。ソースが沸騰したら弱火にし、ソースのようにとろみがつくまで煮詰めた後、火を止めて冷まします。

漬け込んでいた軟骨を冷水で何度もよく洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分をしっかり拭き取ると、フライパンで焼くときに油がはねず、きつね色に焼けます。

フライパンに油を多めにひき、中強火で下処理した鶏胸軟骨、長ねぎ、しいたけを入れます。塩とこしょうで下味をつけながら、両面がきつね色になるまでしっかり焼きます。

材料がきつね色に焼けたら、あらかじめ作っておいたタレを適量加えます。ソースが焦げないように、材料に絡めながら手早く炒めて仕上げます。