ピリ辛甘酢のチョルミョン

大きめのボウルに酢 大さじ8、梅シロップ 大さじ3、砂糖 大さじ3、はちみつ 大さじ2、いわしエキス 小さじ1/2、にんにく（みじん切り） 大さじ1を入れ、スプーンでゆっくり混ぜながら砂糖が完全に溶けてなめらかな液体になるまで混ぜます。次に、すりおろした玉ねぎ 大さじ3、コチュジャン 大さじ13と1/3、いりごま 大さじ2を加えてよく混ぜ、ピリ辛で甘い香りがほのかに立ち上るチョルミョンのたれを作ります。（約4～5人分）

沸騰したお湯に塩 大さじ1を加えて味を整え、卵 1個をそっと入れます。中火で約13分間茹で、黄身が固まって黄金色になった固ゆで卵にします。

ゆで卵を冷水にしばらく浸して冷まし、殻を慎重にむいて半分に切り、黄身がなめらかに見えるように準備します。

大豆もやしをきれいに洗い、汚れた根元と頭の部分をはさみや手で取り除き、シャキシャキとした瑞々しい部分だけを残して下処理します。

沸騰したお湯に塩 小さじ1/2を加えて味を調え、下処理した大豆もやしを入れます。中火で3～4分茹で、大豆もやしが明るい緑色になり、シャキシャキした食感を保つようにします。

茹でた大豆もやしをすぐに冷水で洗って熱を取り、ざるにあげて水気がよく切れるように5分ほど置きます。

キャベツ、にんじん、きゅうりを薄く細く千切りにしてシャキシャキ感を生かし、えごまの葉はくるくる巻いて薄く切り、香り豊かで瑞々しい野菜を準備します。

チョルミョンを包装から取り出し、固く固まった部分を手で軽くほぐして、茹でる時に麺が均等に茹で上がるようにします。

大きめの鍋に湯を沸かし、チョルミョンを入れ、表示通り約2分30秒から3分間中火で茹で、コシのある麺が柔らかく茹で上がるようにします。

茹でたチョルミョンを冷水に取り、流水で揉みながら濁ったでんぷんを洗い流し、透明でコシのある麺にきれいに仕上げます。

水気を切ったチョルミョンをボウルに入れ、作っておいたチョルミョンのたれを大さじ6～7杯加え、スプーンでよく和えて、たれが麺に絡んでピリ辛甘酢の味が染み込むようにします。

盛り付け用の器に和えたチョルミョンを盛り、準備したシャキシャキ野菜（キャベツ、にんじん、きゅうり、えごまの葉）と大豆もやし、半分に切ったゆで卵を彩りよくのせて、魅力的で食欲をそそる一皿の料理を完成させます。