ピリ辛簡単スパムキンパ

ランチョンミートはキンパに合う細長い形に切って準備します。たくあんはキンパ用に縦に4等分して薄切りにし、シャキシャキした食感を生かします。玉ねぎは薄切りにし、青唐辛子は種を取り除いて薄切りにし、ほのかな辛みを加える準備をします。

鍋に醸造醤油大さじ2、水50ml、砂糖大さじ0.7、料理酒大さじ1.5、こしょう少々を入れてよく混ぜ、甘じょっぱい醤油ダレを作ります。そこに薄切りにした玉ねぎ、青唐辛子、スパムを加え、中火で煮汁がほぼなくなり、とろりとしてスパムの表面がきつね色に輝き、香ばしい香りがするまで煮詰めます。

大きめのボウルに温かいご飯2膳分を入れます。ごま油大さじ2、味塩小さじ0.5、いりごま大さじ1を加え、スプーンで優しく混ぜて、ご飯粒一つ一つが香ばしい油でコーティングされ、いりごまが均等に広がるようにします。ご飯が固まらないように注意しながら混ぜ合わせます。

のりをまな板の上にざらざらした面を上にして広げます。味付けしたご飯をのりの上に薄く均等に広げ、端は少し薄めにします。その上に煮たスパムと一緒に煮た玉ねぎ、薄切りにしたたくあんを長く置き、キンパがほどけないように小さくしっかりと巻きます。

出来上がったキンパの表面にごま油を薄く塗り、つややかでパリッとした食感を加えます。巻き終わりが下になるように置いて形が落ち着くまで少し待ち、鋭い包丁で食べやすい大きさに切って仕上げます。