マッセンイの牡蠣チヂミ

生牡蠣200gを、粗塩大さじ1～2を入れた濃い塩水に入れ、箸で軽く混ぜながら洗って異物をきれいに取り除きます。きれいな水で2～3回さらにすすぎ、ざるにあげて水気をしっかり切ります。水気を切った牡蠣の一部を細かく刻んで用意します。こうすることで牡蠣の新鮮な味がそのまま生かされます。

赤唐辛子1個のへたを取り除き、細かく刻みます。刻んだ唐辛子が生地に均等に混ざり、ピリッとした辛味を加えます。

乾燥マッセンイ2gをボウルに入れ、水を少々加えて戻した後、軽く一度すすぎ、ざるにあげて水気をしっかり切ります。（生のマッセンイを使う場合は、塩水で洗って異物を取り除き、さらに3回ほど洗って水気を切ります。）水気がよく切れると、マッセンイのシャキシャキした食感が生きます。

ボウルに水気を切ったマッセンイ、チヂミ粉180ml、冷水150mlを入れ、箸で軽く混ぜ合わせます。生地がなめらかになるようにゆっくり混ぜるとよいです。

できた生地に、刻んだ牡蠣、刻んだ赤唐辛子、まぐろエキス小さじ0.5を加え、軽くもう一度混ぜて、ヨーグルト程度の硬さの生地を作ります。生地がゆるすぎないように混ぜると、焼くときに形がきれいに仕上がります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱して油が温まったら弱火にします。生地を小さなおたまでひとすくいずつ、間隔をあけて小さな円形に落とします。油がジュージューと音を立てたら、生地が焼け始めています。

片面がきつね色に焼けたら、ヘラで慎重に裏返し、もう片面もきつね色に焼きます。裏面は強火と中強火の間で調整し、焦げないように注意します。両面が均等にきつね色になったら、サクサクのマッセンイの牡蠣チヂミの完成です。