脳を騙す驚きのアルフレードパスタ

沸騰したお湯に塩を少々入れ、冷凍カリフラワーをスプーンで押して完全につぶれるくらいまでしっかり茹でます。こうしてしっかり茹でると、ミキサーにかけたときになめらかなクリームソースになります。茹で上がったカリフラワーを取り出し、水気を切っておきます。

ミキサーに茹でたカリフラワー、牛乳、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズ、にんにく（みじん切り）、塩をすべて入れ、粒感がまったく感じられなくなるまでとてもなめらかに撹拌します。撹拌したソースはクリーミーなアルフレードソースのように仕上がり、濃度が濃すぎる場合は牛乳を追加して調整します。お好みでディジョンマスタードを少々加えて風味をプラスしてもよいです。

沸騰した塩水にフェットチーネ乾麺を入れ、アルデンテに茹でます。麺が柔らかくなりつつも少し弾力が残り、ソースをよく吸収できるよう、1分ほど早めに取り出して水気を切り、茹で汁の一部を残しておきます。麺を茹で過ぎると食感が落ちます。

麺を茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを少々ひき、鶏ささみをこんがりと焼きます。中火で両面を2～3分ずつ焼き、中まで火を通しつつ肉汁が逃げないようにします。焼いた鶏肉は別に冷ましておきます。

フライパンに撹拌したソースと茹でた麺、オリーブオイル少々を入れ、中火で混ぜながらとろりとするまで炒めます。ソースが固くなりすぎたら、茹で汁を少しずつ加えて完璧な濃度に調整しながら1～2分和えます。麺がソースを均等に吸収してクリーミーになるまで、絶えず混ぜ続けます。

炒めたパスタを皿に盛り、焼いた鶏ささみを上にのせます。こしょうとパルメザンチーズの粉を少々ふりかけて仕上げます。こうしてトッピングすると、コクと食感が加わります。