なすの焼き浸し

玉ねぎ半分を薄切りにしてボウルに入れ、水100ml、めんつゆ大さじ4、すりおろし生姜大さじ1、砂糖小さじ1、酢大さじ1を混ぜて、まずソースを作ります。こうして先に作っておくと味がよく馴染みます。

なすの表面に傷があれば取り除き、なすを縦に切って3mm間隔で切り込みを入れます。切り込みを入れるとソースがよく染み込み、柔らかくて美味しい食感になります。

フライパンに油大さじ2をひいて中火で予熱し、切り込みを入れたなすを入れて2分焼き、表面が柔らかくなったら箸で裏返します。油がよく吸われるので、追加で油を少々加え、なすが完全に柔らかくなるまで焼きます。

焼きなすを用意したソースのボウルにすぐに浸して、たっぷりと漬け込みます。熱々のなすにソースが染み込んで、味がよく馴染みます。

常温で冷ました後、冷蔵庫に入れて味が十分に染み込むように30分以上漬けておきます。冷やすとよりさっぱりと美味しくいただけます。