干しナスの和え物

干しナスをゆっくり戻すため、柔らかくなるまで十分に水に浸け、水気が切れるように手で2～3回すすぎ、水気を絞ります。こうしてゆっくり戻すことで、後で食感がもちもちと美味しくなります。

にんにく6片をみじん切りにし、長ねぎ1本をみじん切りにします。戻した干しナスに、クッカンジャン大さじ1、ツナ醤大さじ1、みじん切りにんにく、みじん切り長ねぎ、えごま油大さじ1を加えます。手で揉み込むようにマッサージしながら和えます。こうすることで硬いナスも柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、和えたナスを入れて中火で炒め、水分がある程度飛んだことを確認します。量が多い場合は強火に、少ない場合は弱火にします。

水分が飛んだら、しいたけ昆布だし200～400mlを加え、優しく混ぜながらナスを柔らかくします。お好みで量を加減してください。

最後にえごまの粉65gを加え、優しく混ぜ合わせます。よく混ざったら火を止めて完成です。