トンチミ

トンチミ用大根3本を半分に切り、一口大の大きめの乱切りにします。ボウルに水を入れ、粗塩1/3カップを加えて混ぜ、大根を入れて途中で1～2回返しながら1時間漬けます。漬け汁もすべて使うことでスープが濃厚になります。

からし菜少々を半分に切り、わけぎ1/3束も半分に切って準備します。梨1/2個、にんにく12片、しょうが3片、水100mlをミキサーに入れてすりおろします。トッピングの材料をあらかじめ切っておくと組み立てがスムーズです。

すりおろしたものをさらしに入れ、水300mlを注ぎます。手でしっかりと絞って濾し、ポイントのように澄んだ出汁を得ます。濾し網に残った固形物は捨て、スープだけを使います。

水2Lを沸かして冷まし、梅エキス大さじ5と粗塩大さじ1.5を加えてよく混ぜます。スープが薄くても翌日には塩加減の調整ができるので、そのまま進めてください。熱湯は冷まして使わないと大根が柔らかくなりすぎます。

キムチ容器にからし菜、わけぎ、漬けたトンチミ用大根をすべて入れます。青唐辛子2～3本にフォークで穴を開けて入れ、混ぜたスープをすべて注いで完成です。唐辛子の穴はピリッとした辛味を出し、スープの味を引き立てます。