メルチムッチム（カタクチイワシの和え物）

大メルチを下処理して150gを用意します。フライパンに入れ、中弱火で1分ほど蓋をして軽く炒め、硬いメルチをしっとりさせます。こうすると生臭さが取れて美味しくなります。

炒めた大メルチにえごま油大さじ1、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、梅シロップ大さじ1を加え、10分間漬け込みます。漬け込む間にメルチがしっとりし、生臭さが取れて味が格段に変わります。

10分間漬け込む間に、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、はちみつ大さじ3を混ぜてタレを作ります。はちみつがない場合はオリゴ糖で代用できます。

10分後、漬け込んだメルチにタレを加え、優しく混ぜて絡めます。赤唐辛子1本と青唐辛子2本を薄切りにして加え、辛味をプラスします。

ごま油大さじ1といりごま大さじ1を追加で加え、軽く混ぜて仕上げます。こうすると食欲をそそる艶が出ます。