[黒白料理人 チェ・ヒョンソク]のやわらかビーフステーキ

醤油、清酒、料理酒、砂糖を1:1:1:0.8の割合で混ぜて肉の下味を作ります。牛ロースをこのタレに10分ほど漬け込みます。玉ねぎは薄切りにし、りんごは皮をむいて細かく切り、準備します。

沸騰した水500mlにチキンストックといわしエキスを入れ、5分煮てスープを作ります。スープにカニカマを細かくほぐして入れ、こしょうを振り、溶き卵を加えて軽く混ぜます。

沸騰したスープに水溶きでんぷんを少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけてカニカマスープを完成させます。弱火にしてさらに2分煮て、味を引き出します。

フライパンにオリーブオイルとサラダ油をひき、中火で薄切りにした玉ねぎを炒め、透明になるまで約3分加熱します。塩、こしょうで味を調えます。

フライパンの端に漬け込んだ牛ロースを置き、中強火で両面を2分ずつ焼き、表面をこんがりとさせます。肉の下味を少々加えて軽く煮詰め、ソースを絡めます。

パックご飯を電子レンジで2分加熱して温め、細かく切ったりんごを加えて混ぜます。レモン汁小さじ1を絞り、さっぱりと和えます。

焼いたビーフステーキを網にのせ、トーチで約1分直火焼きにして外側をカリッと焼きます。炒めた玉ねぎは別に取り出しておきます。

器にりんごご飯を盛り、炒めた玉ねぎをのせ、クリームチーズをトッピングします。適当な大きさに切ったステーキをのせ、レモンの皮をすりおろして散らして仕上げます。カニカマスープは別の器に入れて一緒に提供します。