【白黒料理人 サム・キム】の新鮮なテナガダコと野菜のトルティーヤタコス

にんにくをみじん切りにし、チュイナムルの茎を取り除いてください。エリンギとテナガダコを細かく切り、長ねぎを長めに切って準備します。玉ねぎはスライスしてグリルパンにのせ、中火でオリーブオイルと塩をふりかけ、5分間焼いてこんがりとさせます。

ハンドブレンダーにみじん切りにんにくとオリーブオイルを入れて挽き、ソースを作ります。別のボウルにマヨネーズ、ロメインレタスの葉、レモン汁、オリーブオイルを入れて挽き、ロメインソースを準備してください。細かく切ったピクルスと水あめを混ぜてソースに加えます。

バルサミコ酢、レモン汁、オリーブオイルを混ぜてバルサミコソースを作ります。焼いた玉ねぎの上に長ねぎをのせてオリーブオイルをふりかけ、中火でさらに3分焼いてカリッとさせます。チュイナムルをグリルパンにのせ、塩とこしょうをふって2分間焼いてください。

フライパンにガーリックオイルソースとトリュフクリームソースを入れ、弱火で1分温めます。切ったエリンギを加え、塩とこしょうで和えながら中火で4分炒め、香りを移します。干し大根の葉を茹でて水気を切ってください。

テナガダコに小麦粉と水、卵を混ぜた衣をつけ、熱した油（170度）に入れて3分間揚げ、サクサクにします。沸騰したお湯に卵を入れて4分間ポーチドエッグを作り、ざるにあげて水気を切ってください。テナガダコのフライもざるにあげて油を切ります。

フライパンでトルティーヤを中火で両面1分ずつ焼き、柔らかく温めます。焼いた長ねぎにバルサミコソースをかけ、レモンを切って添えて準備してください。ルッコラと干し大根の葉を洗って水気を切ります。

皿に焼いた玉ねぎと炒めたきのこ、焼いたチュイナムルをのせ、バルサミコソースをかけます。上にルッコラ、ポーチドエッグ、テナガダコのフライを重ね、塩を少々ふって仕上げてください。ロメインソースをトルティーヤに塗り、具材を包んで提供します。

最終の皿にトルティーヤタコスをのせ、残りのバルサミコソースをかけ、レモンの飾り切りを添えて完成です。熱いうちにすぐお召し上がりください。