サム・キムの爽やかなネクタリンとすもものタルト

レモンを洗って皮をすりおろし、砂糖と一緒にハンドブレンダーに入れて滑らかに混ぜてください。そこに卵を1つずつ加えながら撹拌し、レモンカードのベースを作ります。沸騰したお湯の入った鍋の上で湯煎にかけ、かき混ぜながらとろみがつくまで約5分加熱してください。

レモンカードができたら、すりおろしたレモンの皮をさらに加えて風味をプラスしてください。氷水の上に置いて冷ましながら、バターとレモン汁を加えてよく混ぜ、滑らかに仕上げます。完全に冷ましたレモンカードは、冷たくクリーミーな食感になります。

小麦粉、バター、卵をハンドブレンダーに入れて撹拌し、タルト生地を作ります。生地を適当な大きさに切り、熱した油で揚げてサクサクのタルト粉にしてください。揚げた粉を取り出して油を切りながら冷ますと、サクサク感が保たれます。

ネクタリンとすももをきれいに洗って種を取り、適当な大きさに切ってください。切った果物に砂糖とオリーブオイルを加えて優しく和えます。この果物の混合物をオーブンシートに広げ、180度に予熱したオーブンで約10分焼き、柔らかくキャラメル化した味わいにしてください。

焼いた果物を氷水の上に置いて冷やし、果汁がなじむようにします。冷ました果物は新鮮でしっとりとした状態になります。レモンカードとタルト粉を準備して、カップに組み立て始めてください。

カップの底に細かく切ったネクタリンとすももを敷き、タルト粉を振りかけて層を作ります。その上に冷ましたレモンカードをたっぷり注ぎ、しっとりと満たしてください。再び焼いた果物とタルト粉を交互に重ねて、多層構造を完成させます。

最上層にオリーブオイルを軽く振りかけて、艶と風味を加えてください。全体を軽く混ぜて材料がなじむようにします。冷やしてから提供すると、爽やかな味わいが引き立ちます。