【白黒料理人 チョン・ホヨン】のピリ辛イシモチの辛味スープとふわふわカステラ

なすを長めに切り、蒸し器に入れて中火で10分ほど蒸してください。大根、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎ、赤唐辛子を適当な大きさに切り、イシモチを下処理します。すべての下処理した材料を別々のボウルに分けておくと作業がスムーズです。

鍋に大根を敷き、その上にイシモチをのせ、切った玉ねぎと青唐辛子を上にのせます。だしパックに熱湯800mlを注ぎ、5分煮てだしを取り、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、清酒100ml、塩小さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。

鍋に海鮮だしを注ぎ、合わせ調味料をイシモチにかけ、中火で15分ほど煮てイシモチの辛味スープを完成させます。スープがよく出るよう時々混ぜながら火加減を調節すると深い味わいになります。

バター大さじ2を電子レンジで30秒加熱して溶かし、ボウルに砂糖大さじ3と卵白2個を入れて泡立つまで混ぜてメレンゲを作ります。卵黄2個と小麦粉100gを加えてさらに混ぜ、なめらかな生地を完成させます。

カステラの生地に牛乳200mlと溶かしバター大さじ2を加えてよく混ぜます。熱したフライパンにバターを薄く塗り、生地を流し入れて蓋をし、弱火で10分ずつ両面を焼くとふわふわのカステラができます。

焼いたカステラを巻き寿司のように巻いて固定し、辛味スープにまぐろエキス大さじ2を加えてさらに2分煮てうまみを加えます。蒸したなすは水気をしっかり絞り、切った長ねぎ、赤唐辛子と一緒にボウルに入れます。

なすの和え物のボウルにまぐろエキス大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩少々を加えて和えます。電子レンジでパックご飯2個を2分加熱して温め、カステラは2cm厚さに切って準備します。

皿になすの和え物を敷き、温めたご飯と切ったカステラを横に盛ります。辛味スープに細かく切った長ねぎといりごま大さじ1を散らして仕上げれば、チョン・ホヨンシェフのマムステラ一皿の完成です。