トマトカルビチム

LAカルビに塩をひとつまみ程度軽くふり、下味をつけます。中火のフライパンにのせ、表面が軽く焼ける程度に焼いてください。焼き色がつきすぎたり焦げたりしないようにし、野菜を炒める油を残すためです。

焼いたLAカルビを骨の節に沿って3等分程度に切ります。こう切ると食べやすく、調理中に味がよく染み込みます。

大根ひと切れ、玉ねぎ半分、にんじん半分、長ねぎ1本半、きのこ3～4個、トマト1個を大きめで厚めに、自然に切ります。野菜を厚めに切ると噛みごたえが生き、カルビチムによく合います。

肉を焼いたフライパンに油を少々足し、切った野菜すべてを入れて炒めます。野菜がしんなりするまで中火で炒めてください。野菜の味を先に引き出し、調味料と調和させます。

野菜がしんなりしたら、トマトケチャップ大さじ2とオイスターソース大さじ2を入れ、よく混ぜます。ケチャップはトマトジュースの過度な甘さを中和し、バランスの取れた味を出すためです。

下焼きしたLAカルビをフライパンに入れ、ボクブンジャ酒120mlをフライパンの縁に沿って注ぎ、強火で沸騰させます。アルコールが十分に飛ぶまでしっかり沸騰させ、果実の香りだけ残してください。中央に注ぐとアルコールの揮発が遅くなります。

ボクブンジャ酒のアルコールが飛んだら、水200mlとトマトジュース340mlを加え、中火で40分間ことこと煮込みます。ソースがとろりとし、肉が骨から外れるまで煮込めば完成です。