コチュジャンだれの甘辛ビビン冷麺

トッピング用のきゅうり(0.2本)を薄く細切りにし、シャキシャキした食感を保ちます。ムッサム(7枚)も薄く細切りにして準備します。卵(1個)は固ゆでにし、黄身が柔らかく茹で上がるまで茹でた後、半分に切って断面を出します。豚肉(50g)などお好みの肉は事前に柔らかく茹でて準備します。

ボウルに粉唐辛子小さじ4を入れ、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2を山盛りで加え、色が均一に混ざるようにします。砂糖大さじ1と酢大さじ4、練りからし小さじ0.5を加えて優しく混ぜ、甘辛いビビン冷麺のたれを作ります。細かい粉唐辛子を使うとたれがより滑らかで綺麗になり、事前に作って30分ほど置くと材料の味が馴染んでより豊かな味わいになります。

冷麺(400g)を手のひらで優しく揉み、固まった部分をほぐして麺がほぐれるようにします。こうすると茹でる際に麺がくっつかず、コシのある食感を保てます。

鍋に水1.5リットルを入れ、強火で沸騰するまで加熱します。水が沸騰したら冷麺(400g)を入れ、麺同士がくっつかないように箸で優しく混ぜながら約40秒茹で、麺がコシのある状態に仕上げます。

茹でた麺をすぐに冷水に取り、水を3～4回替えながら白く濁ったデンプン水が透明になるまで手で軽く揉み洗いします。こうすると麺がぷりぷりでコシのある食感を保てます。ざるに上げて水気をしっかり絞ります。

器に茹でた麺(200g)を盛り、冷凍庫で2～3時間冷やして薄氷が浮くほど冷たい冷麺スープ(340ml)を注ぎ、冷たいスープが麺を浸します。準備したきゅうり(0.1本)、ムッサム(3.5枚)、卵(0.5個)、豚肉(25g)などのトッピングをのせて彩りよく仕上げます。お好みで酢少々や練りからし少々を加えてさっぱりとした味わいにします。

器に茹でた麺(200g)を盛り、事前に作ったビビンたれを適量のせて麺にたれがよく絡むようにします。しっとりしたスタイルがお好みなら、冷麺スープ(170ml)を半分ほど注ぎ、ひたひたになるまで注いだ後、箸でよく混ぜて甘辛い味が口に広がるようにします。きゅうり(0.1本)、ムッサム(3.5枚)、卵(0.5個)、豚肉(25g)などのトッピングをのせて、異なる食感と味わいを加えて完成です。