【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】の甘じょっぱい天桃ハチミツ桃と煮干しクランブル

桃1個は半分に切って種を取り除き、残りの半分はドレッシング用の果肉と飾り用の半月スライスに分けて下ごしらえしてください。ロメインレタスはシャキシャキした茎の部分だけを薄切りにして準備します。

ボウルに溶かしバター大さじ1、小麦粉20g、卵白1個分、はちみつ大さじ0.5を混ぜて滑らかなチュイル生地を作り、ハチの巣型に薄く伸ばして170度のオーブンでカリッと焼きます。

熱したフライパンにオリーブオイルを少々ひき、半分に切った桃の断面を強火でこんがりと焼き色をつけたら、食感と甘みを閉じ込めるためにすぐに冷凍庫で冷やします。

ハンドブレンダーに桃の果肉、塩大さじ1、オリーブオイル20ml、白バルサミコ酢大さじ1、はちみつ大さじ1を入れてなめらかになるまで攪拌し、冷やしてドレッシングを完成させます。

カリッと炒った煮干し20gとアーモンド10g、クラッカー10gを包丁で粒が残る程度に細かく刻み、香ばしく塩気のある煮干しクランブルを作ります。

ブラータチーズは柔らかい中身のある中心部分を丸型で美しく形を整え、冷蔵庫で冷やして鮮度を保ちます。

皿の底に準備した煮干しクランブルを広げ、その上に冷凍庫で冷やした焼き桃をのせ、形を整えたブラータチーズを乗せます。

チーズの上にロメインレタスの茎、スライス桃、アップルミントを順に重ね、塩大さじ1、こしょう小さじ1、はちみつを少々ふり、ハチの巣チュイルと冷たいドレッシングを添えて仕上げてください。