アングリーマゼグリ

フライパンにサラダ油をひき、ひき肉と粉唐辛子大さじ1を入れて中火で炒めます。肉の色が変わり、粉唐辛子の香りが立ったら次の材料を加えます。こうして先に炒めることで、肉から旨味が出て辛味が染み込みます。

砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、アングリーヌグリのスープ2/3袋を加えてよく炒めます。調味料が均一に混ざり、甘辛い香りがしてとろみがつくまで、約1分間混ぜながら炒めます。調味料がしっかり染み込むと、麺に絡んで美味しくなります。

調味料がよく絡んで辛くなったら、器に一旦取り出します。フライパンに残った調味料もすべてこそげ取って入れると、無駄がありません。こうして別にしておくと、麺を茹でる工程で混ぜやすくなります。

鍋に水350mlを入れ、強火で沸かし、ぐつぐつと沸騰し始めたら麺、フレーク、昆布を加えます。2～3分茹でて麺が柔らかくなったら火を弱めます。水分が十分に麺に吸収されれば、スープを捨てる必要がありません。

水分が飛び始めたら、刻んだにらといりごまを加えて混ぜます。水分がほぼなくなり麺に絡んだら、肉そぼろ、きざみのり、卵黄、ごまをのせ、準備しておいた調味料をかけて混ぜます。一口ごとに香ばしくて辛い味わいが広がります。