イ・ヨンボク風 スパイシーなアワビとイカの冷製海鮮サラダ

アワビとイカをきれいに下処理し、沸騰したお湯で5分ほど茹でて冷水で洗います。アワビの身は殻から外して切り込みを入れ、イカは皮をむいて格子状の切り込みを入れ、長めに切ります。

長ねぎの白い部分を適当な大きさに切り、フライパンに油をひいて中火でカリッと揚げます。揚げた長ねぎを取り出し、フライパンに残った油に粉唐辛子と薄切りにした玉ねぎを加えて2分間炒め、唐辛子油を作ります。

唐辛子油をざるでこして油だけを取ります。玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにして準備し、パプリカと玉ねぎを千切りにして新鮮さを保ちます。

フライパンに唐辛子油をひき、みじん切りにした野菜を入れて中火で3分間炒めた後、ケチャップ、水50ml、メープルシロップ、オイスターソースを加えて5分間煮詰め、チリソースを完成させます。ソースがとろりとしたら火を止めます。

切り込みを入れたアワビの身をチリソースに入れ、弱火で3分間煮てソースをアワビに染み込ませます。煮たアワビを取り出して冷まします。

千切りにした玉ねぎとパプリカ、下処理したイカ、アワビを大きめのボウルに入れ、コチュジャン、ごま油、オイスターソース、メープルシロップを加えてよく和えます。調味料が材料になじむよう2分間置きます。

玉ねぎを一枚ずつはがして皿の底に敷き、その上に和えたアワビとイカの冷製サラダを盛ります。アワビの殻の上にはチリソースで煮たアワビをのせて飾ります。

細かく切った唐辛子を冷製サラダとチリアワビの上にまんべんなくふりかけ、辛みのアクセントを加えます。冷たく冷やしてからすぐに提供し、海の新鮮さをお楽しみください。