ジェイミー・オリバーの完璧なヨークシャープディング

卵4個を大きめのボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜます。大きめのボウルを使うと空気が入りやすく、軽い食感になります。卵は新鮮な放し飼いの有精卵を使うとよいでしょう。

牛乳200mlを加え、再びよく混ぜます。牛乳と卵がよく馴染むと、コクのある風味が引き立ちます。

中力粉200gをふるい入れて、ダマができないよう滑らかな生地になるまで混ぜます。ふるうと生地に空気が多く入り、より軽く柔らかい食感になります。

塩をひとつまみ加えて味を調え、生地を注ぎやすいように計量カップやピッチャーに移します。こうすると後で型に生地を流し入れる際、素早くきれいに作業できます。

マフィン型の各穴にひまわり油を約1cmの高さまで注ぎます。ひまわり油やピーナッツ油など、発煙点の高い油を使うと高温のオーブンでも焦げずにきれいに焼けます。

190度に予熱したオーブンに油を入れた型を入れ、約15分間熱します。油が十分に熱くなっていると、生地を入れたときにすぐ反応して高く膨らみます。

熱した型を取り出し、生地を流し入れます。このとき、スプーンを当てて注ぐと油が飛び散るのを防げます。生地が型の縁につかないよう注意しながら、素早く満たします。

再びオーブンに入れ、20～25分間、きつね色でサクサクに膨らむまで焼きます。焼いている途中でオーブンの扉を開けると温度差でプディングがしぼむことがあるので、焼き上がるまで絶対に開けないでください。