【白黒料理人パク・ジュヌ】の優雅なタラのサフランプレート

じゃがいもとサラミを薄切りにしてください。レモンの皮をむき、むき出しの部分を細かく刻みます。タラは塩とこしょうで下味をつけてください。

鍋にオリーブオイルをひき、レモンの皮を入れて中火で2分間香りを出してください。タラを入れ、両面がきつね色になるまで5分間焼いてください。

別の鍋に牛骨スープを注ぎ、サフランを加えて中火で5分間煮込み、切ったじゃがいもと塩を加えて柔らかくなるまで煮てください。

薄切りにしたサラミを電子レンジで2分間加熱してカリカリにしてください。フライパンに粉チーズをふり、むき出しの部分をのせて弱火で3分間軽く焼き、パリッとさせてください。

レモン汁、オリーブオイル、はちみつ、デーツシロップ、なつめ、塩、こしょうを混ぜて滑らかなデーツソースを作ってください。タラの上にすりおろしたレモンの皮をのせます。

皿にデーツソースを塗り、その上にサフランスープで煮たじゃがいもをのせてください。じゃがいもの上に焼いたタラを置きます。

タラの上にカリカリのサラミと焼いたむき出しのチーズをのせてください。最後にデーツソースをたっぷりかけて完成です。